科目一：理论知识考试（满分100分，60分合格）
本模块采用闭卷笔试形式，题型包括单项选择题（60%）、多项选择题（30%）和判断题（10%），考试时长120分钟。内容严格依据《公共营养师国家职业技能标准》设置，覆盖五大知识域：
- 〈营养学基础〉：六大营养素（蛋白质、脂肪、碳水、维生素、矿物质、水）的结构、功能、食物来源、缺乏与过量表现；能量单位换算（kcal/kJ）、基础代谢率（BMR）计算、食物热效应（TEF）原理；
- 〈人体营养状况测定〉：体质指数（BMI）、腰臀比（WHR）、皮褶厚度、上臂围等体格测量方法；营养缺乏早期信号识别（如夜盲症→维生素A缺乏、口角炎→维生素B2缺乏）；
- 〈食品卫生与安全〉：食品污染类型（生物性、化学性、物理性）；常见食源性疾病（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌毒素等）；食品标签识读（配料表、营养成分表、保质期判定）；
- 〈营养与食品加工〉：食物合理烹调原则（减少营养素损失）；常见食品加工方式影响（如油炸导致脂溶性维生素破坏、长时间炖煮使B族维生素流失）；
- 〈公共营养与健康教育〉：中国居民膳食指南（2022）核心推荐（“八条准则”）；特殊人群营养需求（孕妇、乳母、婴幼儿、老年人）；社区营养干预策略（如“三减三健”专项行动）。
真实考题示例：
• 某成人身高170cm，体重75kg，其BMI为______，属于______范围（结果保留1位小数）；
• 下列维生素中，缺乏可导致“脚气病”的是：A. 维生素B1 B. 维生素B2 C. 维生素C D. 维生素D；
• 判断：食物中维生素C在酸性环境中较稳定，因此加醋烹调可减少其损失。（√）
科目二：技能操作考试（满分100分，60分合格）
本模块采用实操+口试形式，重点考察四大核心能力，考试时长90分钟：
- 营养评估与监测：根据身高、体重、腰围等数据计算BMI、WHR，判断营养状况；识别常见营养风险（如老年人肌肉流失、青少年肥胖）；
- 膳食指导与配餐：依据《中国居民膳食宝塔》与个体需求（年龄、性别、活动量、疾病状态），编制3日食谱（含早中晚餐及加餐），确保能量与营养素比例合理（碳水50%~65%、脂肪20%~30%、蛋白质10%~15%）；
- 营养宣教与咨询：模拟向社区居民讲解“三减三健”核心信息（减盐、减油、减糖，健康体重、健康骨骼、健康口腔），要求语言通俗、逻辑清晰、有互动设计；
- 特殊场景应对：如针对糖尿病患者设计低GI食谱，或为儿童肥胖者制定行为干预方案（含饮食记录、运动计划、家庭配合）。
实操示例：请为一名55岁女性（BMI=28.6，空腹血糖6.8mmol/L）设计1日食谱，要求：①总能量1600kcal；②碳水化合物占比55%；③包含3种以上深色蔬菜；④标注每餐GI值预估（低/中/高）。
注：考官将根据方案科学性、可操作性、沟通技巧综合评分。切忌照搬模板——真实工作场景中，需结合地域饮食习惯（如川渝嗜辣、粤菜清淡）灵活调整。
科目三：综合评审（满分100分，60分合格）
本模块采用“案例分析+方案设计”形式，满分100分，60分合格。考生需在120分钟内完成一份完整干预方案，重点考察：知识整合能力、临床思维、伦理意识、创新性。
评审流程：
- 〈案例材料阅读〉：提供一份结构化案例（含基本信息、体检报告、饮食记录、生活方式问卷）；
- 〈问题分析〉：识别主要营养问题（如蛋白质能量营养不良、铁缺乏性贫血、骨质疏松风险）；
- 〈方案设计〉：制定3个月干预计划，包含：
✓ 目标设定（SMART原则）
✓ 饮食调整（具体食物选择、份量、烹饪方式）
✓ 运动建议（类型、频率、强度）
✓ 行为干预（如饥饿感管理、外食技巧）
✓ 效果监测指标（体重、腰围、血红蛋白、25-OH-VitD）
- 〈伦理与沟通〉：说明如何尊重文化禁忌（如穆斯林禁猪肉）、保护隐私、激励客户坚持。
高分方案特征：数据支撑充分（引用最新指南/文献）、步骤清晰可执行、体现“医养结合”理念（如联动家庭医生）、考虑经济可行性（推荐平价食材如豆腐、白菜、胡萝卜）。
注：综合评审是证书含金量的关键体现——企业更关注持证人能否解决真实问题，而非仅会做选择题。