考试内容详解：考什么？怎么考？
理论知识考试
技能操作考试
综合评审
〈理论知识考试〉
考试形式：闭卷笔试，满分100分，60分合格；考试时间120分钟。
考试范围包括：
- 职业道德与法规（15%）：《食品安全法》《营养改善条例》《公共营养师职业道德规范》等；
- 基础医学（20%）：人体解剖生理基础、常见疾病营养代谢特点（糖尿病、高血压、肥胖等）；
- 营养学基础（25%）：宏量/微量营养素功能与缺乏症、DRIs标准、食物营养价值评价；
- 人群营养（20%）：孕妇、婴幼儿、老年人、运动员等特殊人群膳食指南；
- 食品营养与安全（15%）：食品标签识读、食品添加剂、食品污染与防控；
- 营养教育与社区管理（5%）：营养咨询技巧、健康教育材料制作、社区营养项目设计。
【典型例题】某5岁儿童身高低于同龄人第10百分位，体重正常，血清白蛋白32g/L，最可能的营养问题是什么？A.蛋白质能量营养不良 B.缺铁性贫血 C.维生素D缺乏 D.锌缺乏——答案：A
〔技能操作考试〕
考试形式：实践操作+案例分析，满分100分，60分合格；考试时间90分钟。
考核模块：
- 膳食调查与评估：设计24小时回顾法问卷、计算能量与营养素摄入量、判断摄入是否合理；
- 营养咨询与教育：模拟为高血压患者制定低盐膳食方案、制作简易营养宣教单；
- 食品营养评价：对比两款婴儿米粉营养成分表、识别非法添加物风险；
- 社区营养管理：为社区糖尿病患者设计8周干预计划、撰写活动总结报告。
【实操示例】请根据下表数据，计算该成人全天蛋白质供能比，并判断是否合理：
| 食物 | 重量(g) | 蛋白质(g/100g) | 能量(kJ/100g) |
|---|---|---|---|
| 大米 | 200 | 7.7 | 1451 |
| 鸡胸肉 | 100 | 19.3 | 573 |
| 鸡蛋 | 50 | 12.8 | 584 |
答案要点：总蛋白=200×7.7%+100×19.3%+50×12.8%=15.4+19.3+6.4=41.1g；总能量=200×14.51+100×5.73+50×5.84=2902+573+292=3767kJ；蛋白质供能比=41.1×17÷3767×100%≈18.6%，在10%~15%上限略超，建议减少肉类50g。
● 综合评审（答辩）
仅针对申请技师（二级）者，四级考生无需参加。但部分省份试点改革，四级考生需提交1份营养干预方案设计报告（800~1200字），内容包括：对象背景、问题评估、干预目标、具体措施、效果评价指标。评审专家根据科学性、可行性、创新性打分（占总分10%）。
【参考模板】
标题：《针对社区肥胖老年人的阶梯式营养干预方案》
对象：65~75岁BMI≥28的老年人30人
问题：蛋白质摄入不足、钙缺乏、运动量低
目标：3个月平均体重下降3%，腰围减少5cm
措施：①每日优质蛋白1.2g/kg；②钙补充600mg+维生素D 800IU；③每周3次太极拳+散步
评价：体重、腰围、血清白蛋白、6分钟步行试验