考试内容深度解析：理论+实操双轨并重
级（中级）公共营养师考试大纲（2025修订版）
理论知识
技能操作
综合评审
● 营养学基础（占比25%）
包括：六大营养素（蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水）的结构特性、生理功能、食物来源及缺乏症状；能量单位换算（kJ与kcal）；食物热效应计算等。
● 食物营养与食品加工基础（占比20%）
涵盖：常见食物（谷物、薯类、豆类、蔬菜、水果、肉类、乳类、蛋类）的营养特点；食品保鲜技术（冷藏、干燥、腌渍）对营养素的影响；功能性食品标注规范。
● 人群营养（占比25%）
重点掌握：孕妇、乳母、婴幼儿、儿童青少年、老年人的特殊营养需求；运动人群能量补给策略；慢性病（糖尿病、高血压、高血脂）膳食管理原则。
● 食品卫生与安全（占比15%）
涉及：食品污染类型（生物性、化学性、物理性）；食物中毒案例分析（沙门氏菌、亚硝酸盐）；食品标签识读（生产日期、保质期、营养成分表）。
● 营养教育与社区管理（占比15%）
包括：营养宣教方法（讲座、海报、短视频）；社区营养状况调查流程；营养干预项目设计步骤。
● 膳食调查与评估（实操题）
案例：对某机关食堂3日膳食进行称重法调查，计算人均能量及三大产能营养素供能比，指出存在问题并提出改进建议。
● 人体营养状况测定（模拟操作）
任务：使用BMI、腰围、皮褶厚度三项指标评估受试者营养状态，绘制营养风险筛查表（NRS2002）。
● 营养咨询与指导（角色扮演）
场景：一位45岁女性咨询减脂方案，需完成沟通话术设计、饮食记录分析、个性化食谱制定三环节。
● 食谱编制（现场出题）
要求：为糖尿病患者设计一日三餐（含加餐），需标注每餐热量、碳水化合物含量及升糖指数（GI）等级。
● 案例分析报告（书面）
题目：针对社区老年人群骨质疏松高发问题，撰写一份营养干预方案（含目标设定、措施实施、效果评价）。
● 答辩环节（线上视频）
考官提问示例：如何向文化程度较低的农村居民解释“限盐限油”？请用通俗语言举例说明。
高级营养健康管理师（三级）新增考点
在中级基础上强化：
- 营养流行病学研究方法（队列研究、病例对照）
- 营养基因组学基础（如MTHFR基因与叶酸代谢关系）
- 营养信息化管理（使用APP进行会员追踪）
- 营养产品合规审查（保健品功能声称规范）