营养学基础模块 · 构建知识地基
涵盖人体营养需求、六大营养素功能、食物成分分析、食物选择原则等核心内容，夯实理论根基。
? 营养素与健康
碳水化合物的血糖生成指数（GI）分类及应用：低GI食物（如燕麦、豆腐）有助于血糖平稳；中GI（如香蕉、苹果）需注意食用时间；高GI（如白面包、甜糕点）应限制摄入。营养师需根据个体代谢状况推荐适宜食物。
? 膳食结构与模式
地中海饮食模式被世界卫生组织推荐为最健康膳食模式，其特点是：富含橄榄油、全谷物、蔬果、豆类、坚果；适量鱼类、禽类；少量红肉与加工食品；搭配适度运动。我国居民可借鉴其核心原则，构建“东方健康膳食模式”。
? 营养需求计算
以一名轻体力活动成年女性为例：能量需求≈2100kcal/日；蛋白质0.8g/kg·体重 → 若体重55kg，则需44g蛋白质；钙1000mg/日（奶类+深绿蔬菜）；铁20mg/日（动物血、瘦肉搭配维C促进吸收）。营养师需掌握DRIs（膳食营养素参考摄入量）灵活应用。
专业技能模块 · 掌握实操能力
聚焦营养评估、膳食调查、饮食计划制定、营养教育实施等关键技能，强化岗位胜任力。
? 营养评估四步法
人体测量（BMI、腰围、皮褶厚度）；② 实验室检查（血红蛋白、血清白蛋白、维生素D）；③ 临床检查（体征识别：如舌炎→B2缺乏；水肿→蛋白质不足）；④ 膳食调查（24小时回顾法、食物频率问卷）。四者结合才能全面评估营养状况。
? 个性化食谱设计
为糖尿病患者设计食谱：主食以全谷物替代1/2精米面；每餐保证优质蛋白（鸡蛋1个、豆腐100g、鱼虾50g）；蔬菜500g以上（深色占1/2）；水果100~200g（选低GI如苹果、梨）；油脂优选植物油（25g/日）。强调“定时定量、少食多餐”原则。
? 营养教育技巧
对老年群体开展“三减三健”宣教时，避免专业术语，改用生活化表达：减盐=“吃淡一点”（每日≤5g盐≈一啤酒瓶盖）；减油=“炒菜少倒半勺油”；减糖=“饮料换成白开水或茶”；促健康体重、促健康骨骼、促健康口腔。配合实物模型演示更有效。
案例分析模块 · 提升综合判断力
还原真实工作场景，训练信息整合、问题诊断与解决方案设计能力。
? 学校营养餐改进案例
某小学午餐存在：学生剩饭率高（主食剩60%、蔬菜剩75%）、肥胖率上升至18%。分析发现：菜品过咸、油大、口味单一；蔬菜切块过大影响口感；缺乏学生参与。改进方案：① 引入“彩虹餐盘”视觉设计（五色搭配）；② 蔬菜切小丁、切片，搭配蘸酱；③ 开设“小厨师体验日”；④ 建立学生营养监督员制度。实施3个月后，剩饭率下降至22%，学生BMI达标率提升11%。
? 老年营养不良干预案例
岁男性，BMI=18.2，血清白蛋白=32g/L，咀嚼困难，食欲差。评估：① 蛋白质能量摄入不足；② 维生素D缺乏（日照少+肤色深）；③ 肌肉量下降（SARC-F量表评分10分）。干预：① 增加乳清蛋白粉（10g/日，早餐加入粥中）；② 每日补充维生素D 800IU；③ 推荐软食（蒸蛋羹、鱼茸、豆腐脑）；④ 配合抗阻训练（坐姿抬腿、握力球）。6周后体重增加2.1kg，白蛋白升至36g/L。
? 孕期营养管理案例
孕中期孕妇，Hb=102g/L，诊断为轻度贫血。除补充铁剂外，营养干预重点：① 餐间饮橙汁100ml（维C促进非血红素铁吸收）；② 每周吃2次动物血/肝（每次25g）；③ 避免餐后立即饮茶/咖啡；④ 搭配富含铁的植物性食物（黑木耳、菠菜），焯水去草酸后食用。同时监测同型半胱氨酸，评估叶酸代谢状态。2个月后Hb升至118g/L。
综合应用模块 · 模拟真实场景
跨章节整合训练，考察政策理解、伦理判断、沟通协调与应急处理能力。
? 营养配餐员竞赛实操
任务：为一名50岁男性（办公室职员，BMI=28.6，高血压1级）设计一日三餐。评分要点：① 能量控制（1600~1800kcal）；② 低钠（≤2000mg/日）；③ 高钾（≥3500mg）；④ 优质蛋白占比≥50%；⑤ 膳食纤维≥25g。标准答案需包含：全麦馒头（100g）、清蒸鲈鱼（120g）、凉拌木耳菠菜（菠菜200g焯水）、杂粮饭（糙米50g+燕麦20g）、苹果150g；烹饪用油≤20g，盐≤4g。并说明食材替换原则与外食建议。
? 社区营养咨询突发情况
居民突发晕厥送医，诊断为低血糖昏迷。家属询问：“以后怎么预防？”营养师需：① 立即判断是否为糖尿病药物引起；② 教会家属识别早期症状（心慌、手抖、出汗）；③ 指导随身携带15g快速升糖食品（葡萄糖片/果汁120ml）；④ 建议三餐定时，两餐间加餐（如牛奶+苏打饼干）；⑤ 警惕“反应性低血糖”可能（餐后2~4小时）。强调个体化方案制定，避免盲目推荐。
? 营养健康科普活动策划
针对“儿童挑食”问题策划30分钟讲座：① 开场用数据震撼（我国6~17岁儿童营养不良率18.2%，挑食是主因）；② 播放30秒“挑食儿童骨密度偏低”X光片对比；③ 演示“彩虹食物分类法”（红黄绿紫黑）；④ 互动：让家长用手机拍出家中食物色盘；⑤ 提供《21天饮食挑战表》模板。结尾强调：挑食≠偏食，需区分生理与行为问题，避免标签化孩子。