公共营养师核心课程模块
本方向聚焦社区营养管理、膳食指导、营养教育等通用能力培养，适合广泛就业场景。课程共8大模块，总计112学时：
模块1：营养学基础（18学时）
涵盖宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）代谢路径、微量营养素（维生素、矿物质）生理功能、营养素相互作用机制。重点解析《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》在实际配餐中的应用。
模块2：食物营养与加工（14学时）
系统讲解谷物、蔬菜、水果、畜禽肉、水产、乳蛋等五大类食物营养构成差异，分析烹饪方式对营养素保留率的影响（如维生素C在高温加热下的损失率可达50%）。特别加入“上海本地产蔬菜营养数据库”实操训练。
模块3：营养评估技术（16学时）
掌握人体测量（BMI、腰围、皮褶厚度）、膳食调查（24小时回顾法、食物频率问卷）、营养缺乏体征识别（如口角炎提示维生素B2缺乏）、生物标志物解读（血清视黄醇、血红蛋白）等核心技能。配备上海社区真实案例数据集。
模块4：营养干预方案设计（20学时）
针对不同人群（儿童、孕妇、老年人、慢性病患者）制定个性化食谱。重点训练：糖尿病食谱碳水化合物计算、高血压膳食钠控制技术、肥胖干预的热量缺口设计。学员需完成3份真实场景干预方案并接受专家评审。
模块5：食品安全与卫生（10学时）
聚焦上海地区高发食源性疾病（如副溶血性弧菌感染），解析食品加工环节关键控制点（HACCP）应用。结合《上海市食品安全条例》实操案例，提升风险防范意识。
模块6：营养咨询沟通技巧（8学时）
采用角色扮演训练：如何应对“营养谣言”（如“碱性体质论”）、化解客户抵触情绪、建立长期信任关系。引入上海本地饮食文化特点（如本帮菜高油高盐问题）定制沟通策略。
模块7：社区营养实践（14学时）
在浦东新区、静安区等合作社区开展实地服务：组织营养讲座、设计健康菜单、开展家庭访视。2023年学员服务覆盖12个街道，受益居民超2000人次。
模块8：模拟考试与考前冲刺（12学时）
完全还原真实考场环境：使用上海市职业技能鉴定中心题库，进行2次全真模拟（含操作技能机考），提供个性化错题解析与薄弱环节强化训练。
临床营养师方向课程特色
本方向侧重医院营养科、康复中心等场景，要求学员具备医学背景。课程增设：
• 临床营养支持（肠内肠外营养配制）
• 危重症患者营养评估（NUTRIC评分应用）
• 肾病、肿瘤、术后康复等专科营养方案设计
• 医院膳食管理系统操作实训
所有学员需在附属医院营养科完成40小时临床轮转。
运动营养师方向课程特色
联合上海体育学院专家开发：
• 运动能量代谢测定与分析
• 运动前后营养补剂科学使用（蛋白质、BCAA、肌酸）
• 减脂期热量缺口精确控制（±100kcal误差内）
• 肌肉合成期碳水化合物窗口期管理
配备运动营养实验室实操设备（如人体成分分析仪、间接测热仪）。